来源:后勤基建部管理员 发布时间：2017-03-20 作者： 阅读数：8083次
美食城卫生制度
一、总则
美食城坚持贯彻中华人民共和国《食品卫生法》与《食品安全法》及饮食卫生 “五四” 制度。
二、具体细则
1、持证上岗
(1) 员工必须体检合格持健康证方可上岗
(2) 在岗员工每年体检一次，不合格者立即调离餐饮工作
(3) 每学期对在岗员工进行一次卫生知识培训
(4) 发现在岗员工有感冒发烧、拉肚子等情况须立即调离岗位予以休息，待完全康复方可上岗，并记录存档
2、加工操作过程
(1) 粗加工过程中动物牲食品与植物牲食品加工区域分开。动物性原料先清洗干净后加工，蔬菜叶莱类必须先整理、浸泡( 1小时) 后再清洗加工
(2) 清洗完的荤蔬食品不得含有泥沙、杂物，并用容器装好分类放置在货架上，不允许在此后的任何过程中落地放置
(3) 用于原料、半成品、成品的加工用具分开，由专人负责
(4) 原料、半成品、成品加工、存放分开，由专人负责
(5) 未售完的剩菜剩饭由专人使用专用设施保管。剩饭在确保无变味、不变质，加温烧透后方可重新出售，并做好记录
(6) 成品出售前，所有在岗人员必须消毒双手、二次更衣，并戴好一次性手套、口罩
(7) 盛放成品的容器必须加盖，不准叠放
(8) 成品出售前必须有专人负责留样，留样成品( 不少干200克 ) 放置专用冰箱48小时，井做好记录
(9) 所有盛放食品的容器不准直接落地摆放
3、包干区卫生
( 1) 各食堂卫生划片包干，定人、定物、定时间、定质量包干负责
(2) 食堂操作间卫生要求落手清，每天两扫两拖操作间，每周三大扫除一次( 包括门窗、冰箱、吸风罩、灭蝇灯灯罩、墙面、顶面、地面、明沟、蜘蛛网等)
4、餐具的清洗、消毒
(1) 餐具清洗消毒专人负责，必须按一洗二刷三冲四消毒五保洁的程序进行
(2) 各类炊事用具( 如盆子、锣筐等) 清洗后按固定位置摆放整齐，各类厨房设备( 如洗碗机、冰箱等) 清洁卫生有专人负责
(3) 做饭、炒菜的铁锹和扫把一律不准放在地上或挪作他用
(4) 出售直接入口的食品，必须要有售货工具或戴一次性手套
(5) 所有操作台、货架要求整洁，所有食品洗涤水池要求无泥沙、无脏垢及异味
5、餐厅卫生
(1) 餐厅地面每天三扫三拖，桌面必须先用洗洁精擦掉油垢，再用清水擦明亮
(2) 门窗玻璃、风扇、墙面、花架、灭蚊灯等每周彻底清洗一次
6、个人卫生
(1) 所有在岗人员必须穿戴整洁工作衣帽
(2) 食堂内不得随地吐痰，操作区严禁吸烟。在岗时不准戴戒指、手躅、耳环等装饰品。严禁穿拖鞋 赤膊上岗
(3) 大小便后洗手，售饭、菜前必须洗手、消毒
(4) 不准留长发 长指甲，勤洗换工作服及被褥
7、环境卫生
(1) 食常周边道路、广场绿花带、垃圾桶周边每天二次清扫，餐厅内垃圾桶必须每日清倒并加盖
(2) 每日做好打药水(除四害) 工作，每周三彻底清洗垃圾箱
8、记录存档
美食城所有卫生检查、操作记录必须有专人负贵按要求镇写并存档。
本制度自颁布起施行
