来源:后勤基建部管理员 发布时间：2017-03-13 作者： 阅读数：8944次
餐用具清洗消毒管理制度
一、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁柜应定期清洗，保持洁净。
二、清洗方法
1、采用手工方法清洗步骤：除渣、洗涤、清洗。
2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。
三、消毒方法
1、物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
2、化学消毒：使用含氯消毒剂其有效氯浓度250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上；化学消毒后的餐用具应用清水冲去表面的残留消毒剂。
四、保洁方法
1、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
4、消毒后的餐饮具应符合国家餐用具消毒卫生标准的规定。
5、不得重复使用一次性餐用具。
五、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
