澳门尼威斯人

食品安全管理制度

餐饮部指定专人负责食品安全管澳门尼威斯人作，贯彻落实各项卫生责任制和食品安全管理制度。严格遵守《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，接受食品安全管理机构和上级的监督检查和指导。

1、验收人员对入库原料和食品应按食品安全要求严格质量验收，入库原料应离墙、离地、分类、分架整齐存放，对库存原料和食品要定期检查，确保质量，保持库房卫生整洁。

2、加工人员在清洗和切配原料前必须对原料进行检查，发现变质的原料应拒绝加工，荤素原料（蔬菜、水产、肉禽蛋类）应分池清洗，清洗要干净；切配人员应遵循“先洗后切”的原则，切配好的原料应整齐存放到半成品搁架上。

3、主、副食品烹饪、蒸煮前应严格检查，把好食品原料的质量关，拒绝加工变质原料或食品。根据成品的质量要求烧熟煮透，杜绝食物中毒事故的发生。

4、冷菜加工前应对冷菜间和专用工具进行彻底消毒，操作人员进入冷菜间前应更换专用工作衣、帽，戴口罩，洗手消毒后方可进行冷菜的加工。

5、餐用具清冼消毒，应按一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁存放的程序进行操作，清洗消毒后的餐用具必须符合餐饮服务食品安全操作规范的要求（蒸汽、煮沸消毒要求保持100度，10分钟以上；洗碗机消毒一般控制水温85度，冲洗消毒40秒以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上）。

6、食品出售应使用专用工具，严禁用手抓食品。禁止出售变质或过期食品；各种加工食品的设备、设施、工具和盛器必须专用，不准挪作它用。

7、员工个人卫生应做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣，上班时应穿戴整洁的工作衣和工作帽。禁止在工作场所吸烟，上班时不准戴戒指和首饰。员工须取得《健康体检合格证》方可上岗，并应参加中心每年组织的健康体检和食品安全知识的学习、培训。

8、环境卫生应定人、定物、定时间、定质量划片分工包干。操作场地，工作台面应随时清理保持整洁，下水道应经常疏通，保持畅通。采取积极措施消灭“四害”。